Doar un tort stiu sa fac. Gateau Royal Trianon

  Nu stiu daca mai este rusinos, in ziua de azi, sa le destanui oamenilor ca nu stii sa gatesti. Nu mai stiu cum a alunecat trendul. Te faci de cacao daca nu stii sa intorci omleta la timp, daca ajungi sa prajesti puiul asimetric, daca pastele nu ies al dente si ti se flescaie in gura sau daca nu stii sa incropesti nici macar o ciorba de legume? Care este bariera de unde incepi sa te faci de ras? Mie, iubitii si omleta nu mi s-au intors la timp, asta clar. Dar m-am bucurat mereu de desert. Pana la urma, daca ai doua maini stangi si-ti ia foc halatul in timp ce-ti pui laptele pe foc, trebuie sa stai departe de bucatarie.

     Iata de cine m-am indragostit Craciunul asta. De cel mai bun tort. Dupa nume, pare cool, misterios si arogant iar dupa gust, e baiatul ala bun care iti da zapada cu cazmaua de sub roti, in timp ce tu te uiti zambind pe geam.

“Gateau royal Trianon”

     Singura schimbare importanta este ca am inlocuit crema de alune de padure (tip nutella) cu crema de castane (mie imi plac foarte mult castanele).
Tortul are trei straturi:
– blatul
– stratul crocant
– crema mousse
Cantitatile sunt pentru o forma de tort cu fund detasabil cu dimensiunea D 20 – 22 mm (eu am facut chiar si in D24 sau poti face si dreptunghiular daca ai forma necesara)

1. Blatul:
– 60 gr faina de migdale ( se obtine din fulgi de migdale macinati fin)
– 15 gr faina
– 70 + 60 gr zahar pudra (130 gr)
– 2 albusuri

– un praf de sare
Albusurile si un praf de sare se bat cu mixerul, pana se intaresc, se adauga 70 gr zahar pudra si se mai bat pana la topirea zaharului ( se obtine o bezea)
Faina de miglale se amesteca cu faina si 60 gr zahar pudra – se mesteca sa se omogenizeze. Amestecul se cerne ca sa nu aiba cocoloase.
Bezeaua se pune peste amestecul de faina in 2 – 3 transe. Se mesteca cu grija ca sa nu se lase prea mult.
Intr-o tava mai mare se pune hartie de copt. Se traseaza cu creionul diametrul formei de tort.
Se toarna amestecul de blat si se intinde cu spatula, astfel incat dimensiunea sa fie putin mai mare decat forma de tort.
Se coace la 170 grade timp de 15-20 minute.
Se lasa la racit.
Se decupeaza blatul cu inelul formei de tort. Se obtine un cerc care se plaseaza in interiorul formei de tort ( eu imbrac totdeauna fundul formei de tort cu hartie de copt si pun un inel de hartie de copt si pe peretii laterali ai formei- este mai usor de scos compozitia din forma)

2. Stratul crocant:
– 100 gr ciocolata alba sau cu lapte
– 250 gr crema se castane (eu folosesc de la Raureni sau crema de castane congelata care se gaseste mai rar)
– 100 gr “crepes dentelle” ( ai urmatoarele variante – la CORA se gaseste la raionul de produse straine “GAVOTTES” sau la MEGA IMAGE gasesti crepes dentelle cu ciocolata cu lapte sau neagra la raionul de ciocolate si biscuiti)
– 40 gr pralina macinata ( alune de padure se pun la cuptor 5- 8 minute la 150 grade sa se prajeasca putin apoi se scufunda in caramelul fierbine – zahar pus la topit pe foc- se rastoarna pe un fund de lemn uns cu ulei si se lasa la racit; cand s-a racit se macina dar nu foarte fin ca sa fie stratul usor crocant)
Se pune ciocolata la topit – la abur sau la microunde (cate 30 se secunde si se mesteca dupa fiecare ciclu pana la topirea ciocolatei)
Cand ciocolata s-a mai racit putin, se adauga: crema de castane, crepes dentelle sfaramate dat nu foarte fin si pralina macinata.
Se amesteca pentru uniformizare si acest amestec se pune in forma de tort peste blat. Se preseaza cu lingura sau spatula in strat uniform si forma se pune la frigider.
3. Mousse de ciocolata:
– 300 gr ciocolata amaruie 70% cacao
– 100 +100 ml smantana lichida pentru frisca ( eu folosesc LADORNA in ambalaj de 200 ml pentru ca nu are zahar)
– 100 gr zahar pudra
– 80 gr unt inmuiat la temperatura camerei
– 3 oua + 2 galbenusuri care au ramas de la blat
Ouale intregi si galbenusurile se amesteca cu zaharul si se bat pana se topeste zaharul si devin albe si spumoase. Se adauga untul inmuiat la temperatura camerei si se mai bat pana la omogenizare.
Ciocolata se topeste la abur sau la microunde.
100 ml smantana lichida se aduce la fierbere si toarna peste ciocolata topita. Se mesteca si se lasa la racit .
Amestecul de oua se toarna peste ciocolata usor racita si se mesteca pentru omogenizare.
100 ml smantana lichida se bate sa se transforme in frisca (eu pun in congelator batatoarele de la mixer si vasul in care bat frisca – se transforma mai usor in frica cand sunt reci)
Se pune frisca peste amestecul ce ciocolata si se omogenizeaza.
Acest mouse se toarna in forma de tort peste stratul crocant.
Se da la frigider.
Este bine de facut cu o zi inaine de a fi mancat.
Inainte de servire se scoate din frigider se indeparteaza marginea formei si hartia si se decoreza.
Eu am decorat marginea tortului cu pralina de alune de padure (dar se poate si cu pralina de nuci sau migdale) si suprafata tortului cu cacao si figurine de ciocolata (gasesti la MEGA IMAGE bomboane in forma de inimioare si trufe)

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *